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Curso Especialista en Dietética y Nutrición: Elaboración de Dietas

MÓDULO CON TÍTULO PROPIO UNIVERSITARIO Titulación Universitaria Nebrija Formación Continua 12 CRÉDITOS ECTS

350 horas de formación
Modalidad Distancia y/u Online
Certificado Aenor

La salud y la alimentación ha sido de gran importancia desde la antigüedad, pero muy especialmente en los últimos años, cuando la nutrición y dietética se están empleando para prevenir enfermedades y garantizar una buena salud, mediante la elaboración de planes de alimentación o dietas y por profesionales de nutrición, con el fin de adaptarlas a cada persona según sus características, necesidades y ritmo de vida.

Un profesional de nutrición y dietética tiene la función de realizar una evaluación del estado del paciente desde una perspectiva nutricional y, posteriormente, elaborar e implementar un plan de alimentación y nutrición según los resultados obtenidos, para mantener un buen estado nutricional y saludable de este.

Además de prevenir enfermedades, la nutrición y dietética también se aplica en otros  ámbitos como el deportivo, donde en los últimos años se está empleando para lograr mantener un estilo de vida saludable, mediante la combinación de ejercicio físico y una dieta sana, adaptada a la intensidad en que se practica.

Con el Curso de Nutrición y Dietética, el alumno podrá adquirir los conocimientos necesarios sobre hábitos alimenticios, para a continuación ser capaz de elaborar una dieta adecuada para cada tipo de persona, teniendo en cuenta sus circunstancias concretas y realizando un estudio la calidad de los alimentos, conociendo las propiedades de los nutrientes, de manera que se mantenga una dieta sana y nutritiva.

El Curso de Dietética y Nutrición, está compuesto por cinco bloques donde se desarrollan los conocimientos fundamentales para realizar su labor de manera profesional:

  • En el bloque I, el alumno realizará un breve repaso de la historia de la alimentación humana, la clasificación de los alimentos, junto con su función nutritiva, así como las funciones y características del sistema digestivo. Además, también estudiará el perfil del nutricionista y sus funciones.
  • El bloque II, se centra en la alimentación y nutrición humana, contemplando aspectos como la legislación alimentaria, la clasificación de los nutrientes y las indicaciones necesarias para mantener una adecuada higiene y seguridad alimentaria
  • En el bloque III, se recogen los conocimientos necesarios para el alumno sobre nutrición como las necesidades nutricionales, los componentes del metabolismo energético, el peso o la composición corporal. Además, en esta parte del curso, el alumno aprenderá a establecer objetivos nutricionales en base a las guías alimentarias.
  • El bloque IV de este curso de nutrición, está enfocado en el estudio de los grupos alimenticios, como pueden ser los alimentos proteicos, lipídicos, hidrocarbonados o funcionales. Además, se hará un repaso a otros alimentos estimulantes y bebidas.
  • Para finalizar, el último bloque se centra concretamente en dietética, donde el alumno aprenderá los aspectos clave para elaborar una dieta completa y equilibrada, aplicando todo lo aprendido en el curso y teniendo en cuenta su función en la prevención de enfermedades crónicas.

 

El Curso de Nutrición y Dietética de GES Formación dará al alumno las habilidades para ejercer como profesional en centros de salud, industria alimentaria o consultas de dietética, entre otras muchas posibilidades.

Objetivos del curso de nutrición y dietética

  • Concienciar acerca del carácter preventivo que una nutrición óptima tiene sobre la salud.
  • Conocer razonadamente las necesidades energéticas y nutritivas del organismo.
  • Estudiar los aspectos nutricionales, fuentes e ingestas recomendadas de los distintos nutrientes.
  • Definir las necesidades nutricionales en las distintas etapas de la vida, estados fisiológicos y en la práctica deportiva.

Materiales del curso de nutrición y dietética

  • Carta de presentación
  • Guía del alumno
  • 3 manuales teóricos
  • Maletín porta documentos
  • Bolígrafo
  • Acceso a Plataforma Virtual

Metodología del curso de nutrición y dietética

La metodología de aprendizaje para el curso de nutrición y dietética consiste en el estudio de los distintos temas en los que se estructura, así como en la realización de los supuestos prácticos en su caso.

Los contenidos están diseñados para garantizar un aprendizaje eficaz y ameno.

Además, tendrá a su disposición un tutor personal especializado, al que podrá consultar todas sus dudas sobre el curso de nutrición y dietética. Su tutor también le realizará un seguimiento periódico para comprobar su evolución.

Evaluación del curso de nutrición y dietética

Para proceder a la evaluación, se deberán realizar todas las actividades y ejercicios propuestos.

Una vez se compruebe que se han superado al menos el 60% de los diferentes apartados evaluables, le será entregada su titulación y podrá inscribirse en la bolsa de empleo de GES Formación.

Además, en caso de que hubiese realizado prácticas relacionadas, podrá solicitar a la empresa un certificado de prácticas en el que conste el nivel de satisfacción de la empresa con las funciones y tareas desempeñadas.

MÓDULO I. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

BLOQUE I. INTRODUCCIÓN A DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

  1. INTRODUCCIÓN
    1. Conceptualización de nutrición, dietética, dietoterapia y alimentación
    2. Acercamiento histórico y geográfico a la alimentación
    3. Egipto
    4. Grecia
    5. Roma
    6. Alta edad media
    7. Baja edad media
    8. Tiempos modernos
    9. Edad contemporánea
    10. La nutrición en la actualidad

 

  1. BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
    1. Concepto
    2. Desarrollo histórico
    3. Concepto de alimento
    4. Clasificación de los alimentos
      1. Atendiendo a su origen
      2. Atendiendo a su función nutritiva
      3. Nuevos alimentos: funcionales, transgénicos, ecológicos y dietéticos

 

  1. EL PAPEL DEL NUTRICIONISTA
    1. Perfil profesional
    2. Competencias
    3. Funciones
    4. Documentación sobre información nutricional en la historia clínica

 

  1. EL SISTEMA DIGESTIVO: PARTES, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES
    1. ¿Qué entendemos por aparato digestivo?
    2. Sistema digestivo: Características y funciones
      1. La digestión en la boca
      2. La faringe
      3. El esófago
      4. La digestión en el estómago
      5. La digestión intestinal
      6. El páncreas
      7. El hígado
      8. La vesícula biliar
    3. El proceso digestivo: la importancia de la digestión tras la comida

 

BLOQUE II. ASPECTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN

  1. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
    1. Legislación española sobre alimentos: Reglamentaciones técnico sanitarias y normas generales de calidad
    2. Legislación alimentaria en la Unión Europea
    3. Organismos internacionales: FAO/OMS (Codex alimentarios mundiales)
      1. Papel de la FAO en la nutrición
      2. Composición de los alimentos
      3. Requisitos nutricionales
      4. Evaluación nutricional
      5. Políticas y programas de nutrición
      6. Educación nutricional

 

  1. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
    1. Clasificación de los nutrientes
      1. Atendiendo a la función específica de cada uno
      2. Atendiendo a la capacidad del organismo para fabricarlos
      3. Atendiendo a la cantidad en la que se encuentran en los alimentos
    2. Aspectos nutricionales de los nutrientes
      1. Las proteínas
      2. Los lípidos
      3. Los hidratos de carbono
      4. Los minerales
      5. Las vitaminas
      6. El agua
    3. Peligros de una nutrición deficiente

 

  1. LOS ALIMENTOS: FUENTE DE ENERGÍA, NUTRIENTES Y OTROS COMPONENTES BIOACTIVOS
    1. Valor energético de los nutrientes
    2. Tablas de Composición
    3. Bases de datos nutricionales
    4. Etiquetado

 

  1. HIGIENE ALIMENTARIA
    1. La importancia de la higiene en alimentación
    2. Preparación higiénica de los alimentos
    3. Alteraciones de los alimentos
    4. Conservación de los alimentos
    5. Seguridad alimentaria

 

  1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
    1. Nutrición y enfermedades del aparato digestivo
    2. Alergias
    3. Intolerancias

 

BLOQUE III. NUTRICIÓN

  1. NECESIDADES NUTRICIONALES
    1. Necesidades de nutrientes
      1. Nutrición en las distintas etapas
    2. Transformaciones energéticas celulares
      1. El alimento y la energía en los seres vivos
      2. La respiración celular
      3. modelo quimiosmótico
    3. Pirámide nutricional

     

    1. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS
      1. Balance energético: peso y composición corporal
      2. Requerimientos energéticos del organismo humano
      3. Componentes del metabolismo energético

     

    1. OBJETIVOS NUTRICIONALES
      1. Concepto y criterios para establecer los objetivos nutricionales
      2. Guías alimentarias
        1. Guía alimentaria Española
      3. Dieta equilibrada: Normas y características que rigen el equilibrio nutricional

     

    BLOQUE IV. GRUPOS DE ALIMENTOS

    1. ALIMENTOS PROTEICOS
      1. Carne y derivados cárnicos
      2. Pescados y Mariscos
      3. Huevos y Ovoproductos
      4. Leche y derivados lácteos
        1. Composición química e importancia nutricional

     

    1. ALIMENTOS LIPÍDICOS
      1. Grasas animales
        1. Nata, mantequilla y otras grasas
      2. Grasas vegetales
        1. Aceite de oliva y aceites de semillas
        2. Grasas modificadas: margarina

     

    1. ALIMENTOS HIDROCARBONADOS
      1. Cereales
        1. Estructura, composición y valor nutritivo
        2. Derivados de las harinas
        3. Pan y pastas alimenticias
      2. Leguminosas: clasificación
      3. Hortalizas, verduras y Frutas
      4. Frutos secos

     

    1. ALIMENTOS FUNCIONALES
      1. Introducción
        1. Alimentos funcionales en Europa
      2. ¿Qué son los alimentos funcionales?
        1. Propiedades de los alimentos funcionales
        2. Alimentos y componentes alimentarios
      3. 16.3. Guía práctica
        1. Áreas de desarrollo
        2. ¿A quién van dirigidos?
        3. ¿Cómo están regulados?

     

    1. OTROS ALIMENTOS
      1. Bebidas no alcohólicas y Alimentos estimulantes
      2. Bebidas alcohólicas
        1. Vinos
        2. Cervezas
      3. Otras bebidas alcohólicas

     

    BLOQUE V. DIETÉTICA

    1. CONCEPTO DE DIETÉTICA
      1. ¿Qué entendemos por dieta equilibrada?
      2. Recomendaciones dietéticas
      3. ¿Cómo elaborar una dieta equilibrada?
      4. Ejemplos de dietas
        1. Dieta mediterránea
        2. Dieta continental
        3. Dieta vegetariana y vegana
        4. Dietas terapéuticas
        5. Dietas milagro

     

    1. ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN DE UNA DIETA
      1. Evaluación del crecimiento en la infancia y adolescencia
      2. Nutrición y recomendaciones dietéticas
      3. Nutrición y estado nutricional
      4. Interacciones entre fármacos y nutrientes

     

    1. DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS
      1. La dieta en la prevención de la enfermedad
      2. Alimentación y diabetes
        1. Diabetes tipo I vs. Diabetes tipo II
        2. Las unidades de intercambio de alimentos
        3. Puntos clave
      3. Alimentación en las enfermedades cardiovasculares
        1. La alimentación
        2. Puntos clave
      4. Alimentación y osteoporosis
        1. La alimentación
      5. Alimentación y cáncer
        1. Prevención y dieta: Alimentos protectores
        2. Puntos clave
      6. Pautas y consejos alimentarios

    1. TRASTORNOS ALIMENTARIOS O PSICOPATOLOGÍA ALIMENTARIA
      1. Los trastornos de la conducta alimentaria
        1. Los trastornos de la conducta alimentaria no especificados
      2. Principales factores de riesgo
        1. Factores personales
        2. Factores familiares
        3. Factores socioculturales
      3. Historia general de los TCAS
      4. Clasificación de los trastornos de la conducta alimentaria

     

    ANEXO: TABLA DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

    GLOSARIO

MÓDULO II: ELABORACIÓN DE DIETAS

TEMA 1: CONCEPTO DE DIETOTERAPIA. LA DIETA.

1.1 Introducción.

1.2 Aproximación al concepto “dietoterapia”.

1.3 Diferentes Tipos de dietas.

1.3.1 La Dieta Mediterránea.

1.3.2 La Dieta Continental.

1.3.3 La Dieta Vegetariana.

1.3.4 Dietas Terapéuticas.

1.3.5 Dietas Milagro.

 

TEMA 2: HÁBITOS ALIMENTICIOS: LA SALUD Y EL DEPORTE.

2.1  Alimentación responsable.

2.1.1 Recomendaciones para una Alimentación Responsable.

2.1.2 Recomendaciones en la cocina para una Alimentación Responsable.

2.1.3 Ventajas de los productos ecológicos.

2.2  Deporte y alimentación. Importancia del deporte en la salud.

2.2.1 Beneficios del Deporte.

2.2.2 Antes de realizar Deporte.

2.2.3 Alimentación y Deporte.

2.3  Ingestas de nutrientes: Conceptos y Recomendaciones.

2.3.1 Ingesta de Nutrientes según la edad del individuo.

2.4  Datos nutricionales y composición de alimentos.

2.4.1 Pasos para la elaboración de una Tabla de Alimentos.

2.4.2 Elementos que componen las tablas.

2.4.3 Símbolos que encontramos en las tablas.

2.4.4 Métodos para elaborar las Tablas de Composición de Alimentos.

 

TEMA 3: LA DIETA EQUILIBRADA.

3.1  Concepto de dieta.

3.2  ¿Qué se conoce como dieta equilibrada?

3.2.1 Características de la Dieta Equilibrada.

3.2.2 Consejos para una Dieta Equilibrada.

3.3  Construye tu propia dieta equilibrada.

3.3.1 Elaboración de una Dieta Equilibrada.

3.4  Proporción de nutrientes de una dieta equilibrada.

3.5  Dieta equilibrada fuera de casa.

3.6  Distintos mitos en Nutrición.

 

TEMA 4: LA DIETA EN LOS DISTINTOS ESTADOS FISIOLÓGICOS.

4.1  Dieta durante la infancia.

4.1.1 Alimentación en el primer año de vida

4.1.2 Niño preescolar de 1-3 años de edad.

4.1.3 Niño de 4 a 6 años de edad.

4.1.4 Niño escolar de 7 a 12 años.

4.2  Dieta durante la adolescencia.

4.2.1 Necesidades y Recomendaciones Nutricionales.

4.3  Dieta y Embarazo

4.4  Dieta y Menopausia

4.5  Dieta en la tercera edad

 

TEMA 5: ELABORACIÓN DE UN DIETA.

5.1  Pautas de seguimiento en la confección de una dieta.

5.1.1 Pautas de confección de una Dieta.

5.2  Valoración del estado nutricional.

5.2.1 Entrevista personal.

5.2.2 Evaluación dietética.

5.2.3 Evaluación antropométrica.

5.2.4 Evaluación bioquímica.

5.2.5 Evaluación inmunológica.

 

TEMA 6: DIFERENTES TIPOS DE DIETAS EN LOS PRINCIPALES ESTADOS PATOLÓGICOS.

6.1  Dieta Hipocalórica, hiposódica y hipercalórica.

6.2  La dieta con problemas anémicos.

6.3  Dieta para personas con osteoporosis.

6.4  La Dieta baja en azúcar.

6.5  Dietas pobres en grasas.

6.6  Otros tipos de dietas.

 

TEMA 7: ASPECTOS NUTRICIONALES.

7.1  Carbohidratos.

7.1.1 Funciones de los Hidratos de Carbono.

7.1.2 Clasificación.

7.2  Lípidos.

7.2.1 Reparto de los Lípidos.

7.2.2 Funciones.

7.2.3 Clasificación de los lípidos.

7.3  Proteínas.

7.3.1 Funciones.

7.3.2 Clasificación de las Proteínas.

7.4  Vitaminas.

7.4.1 Funciones.

7.4.2 Clasificación.

7.5  Minerales.

7.5.1 Clasificación.

7.5.2 Funciones generales de los Minerales.

7.6  Agua.

7.6.1 El agua en el Cuerpo Humano.

7.6.2 Distribución de agua en el cuerpo humano.

7.6.3 Propiedades del Agua.

7.6.4 Tipos de Agua.

7.6.5 Contenidos de agua en los Alimentos.


30/03/2016
opinion

No me esperaba que el curso este tan bien estructurado y completo, genial


16/03/2016
lo mejor las practicas

el curso me ha enseñado mucho pero con las practicas en la clinica que he estado ha sido estupendo


14/03/2016
Curso de nutrición

El curso es muy completo, los materiales muy profesionales y el tutor es una grandísima persona. He aprendido un montón sobre dietética, dietoterapia y nutrición gracias a este curso a distancia. Lo recomendaría sin dudar.


10/03/2016
curso bastante util

El temario es bastante completo, espero empezar pronto las prácticas


07/07/2014
Excelente curso

Curso bien estructurado en cuanto al contenido y a las actividades a realizar. Cuenta con casos prácticos muy divertidos y formativos. Me ha encantado hacerlo. Un curso estupendo.

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