Curso Universitario de Dietética y Nutrición + Nutrición en la Tercera Edad

BLOQUE I: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• MÓDULO I: ACERCAMIENTO A LA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

  1. CONCEPTOS E HISTORIA DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
     1. Conceptualización de nutrición, dietética y alimentación
     2. La cultura alimentaria
     3. Acercamiento histórico y geográfico a la alimentación
        1. Del paleolítico al neolítico
        2. Edad de los metales
        3. Egipto
        4. Grecia
        5. Roma
        6. Alta Edad Media
        7. Baja Edad Media
        8. Renacimiento
        9. Edad Moderna
        10. Edad Contemporánea
     4. La nutrición en la actualidad
     5. Concepto de bratomología
  2. EL NUTRICIONISTA
     1. Perfil profesional
     2. Competencias
     3. Funciones
     4. Historial clínico nutricional
     5. Creación de una clínica de nutrición
  3. EL SISTEMA DIGESTIVO
     1. ¿Qué es el aparato digestivo?
     2. Sistema digestivo: características y funciones
        1. La digestión en la boca
        2. La faringe
        3. El esófago
        4. La digestión en el estómago
        5. La digestión intestinal
        6. El páncreas
        7. El hígado
        8. La vesícula biliar
     3. El proceso digestivo: la importancia de la digestión tras la comida

• MÓDULO II: ASPECTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN

  1. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
     1. Legislación alimentaria en España
        1. Código Alimentario Español (C.A.E.)
        2. Seguridad alimentaria y nutrición
        3. Calidad alimentaria
     2. Legislación alimentaria en la Unión Europea
     3. Organismos internacionales: FAO
        1. El papel de la FAO en la nutrición
        2. Composición de los alimentos
        3. Requisitos nutricionales
        4. Evaluación nutricional
        5. Políticas y programas de nutrición
        6. Educación nutricional
  2. HIGIENE ALIMENTARIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
     1. La importancia de la higiene en la alimentación
     2. Preparación higiénica de los alimentos
     3. Alteraciones de los alimentos
     4. Conservación de los alimentos
     5. seguridad alimentaria
     6. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
     7. Análisis del riesgo alimentario
        1. Evaluación de riesgos
        2. Gestión de riesgos
        3. Comunicación del riesgo
     8. Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA)
  3. GUÍA ALIMENTARIA
     1. Concepto y finalidad
        1. Guías alimentarias españolas
     2. Etapas para la elaboración de las guías alimentarias
     3. Raciones orientativas de consumo de los alimentos
     4. Pirámide nutricional o alimentaria
  4. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS Y ETIQUETADO NUTRICIONAL
     1. Tablas de composición de alimentos
        1. Bases de datos nutricionales
        2. Retos en la elaboración de tablas y bases de datos de la composición de alimentos
     2. Etiquetado nutricional
        1. Etiquetado facultativo
        2. Etiquetado de declaraciones nutricionales y propiedades nutricionales
        3. Etiquetado obligatorio
        4. Etiquetado extraordinario
        5. Cómo entender las etiquetas nutricionales e ingredientes de los alimentos
  5. EDUCACIÓN NUTRICIONAL Y DIETÉTICA
     1. La educación nutricional
        1. Repercusión
        2. Función de la educación nutricional
        3. ¿Quién debe recibir la educación nutricional?
     2. Nutrición y dietética para la promoción de la salud
     3. Estrategias de educación nutricional y dietética
     4. Sensibilización mediante directrices dietéticas

• MÓDULO III: NUTRICIÓN

  1. NECESIDADES NUTRICIONALES
     1. Necesidades nutricionales
        1. Nutrición en las distintas etapas
     2. Transformaciones energéticas celulares
        1. La energía en los seres vivos
           1. Las mitocondrias
        2. La respiración celular
           1. La glucolisis
           2. El ciclo de Krebs
           3. Cadena respiratoria y fosforilación oxidativa
        3. El modelo quimiosmótico
           1. Balance energético de la respiración celular
           2. La obtención de energía en ausencia de oxígeno
  2. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
     1. Clasificación de los nutrientes
        1. Según las funciones específicas de los nutrientes
        2. Según la importancia de los nutrientes en el organismo
        3. Según la cantidad de nutrientes necesarios en el cuerpo
     2. Nutrientes
        1. Proteínas
        2. Lípidos
        3. Hidratos de carbono
        4. Minerales
        5. Vitaminas
        6. Agua
     3. Nutrición deficiente
  3. VALOR ENERGÉTICO DE LOS NUTRIENTES
     1. Valor energético de los nutrientes
        1. Balance energético
        2. Necesidades energéticas del organismo
     2. Densidad nutricional
     3. Concepto y criterio para establecer los objetivos nutricionales
  4. LOS GRUPOS ALIMENTICIOS (I)
     1. Concepto de alimentos
     2. Los grupos alimenticios y su clasificación
     3. Grupo alimenticio I
        1. Leche y derivados lácteos
           1. Composición química e importancia nutricional
     4. Grupo alimenticio II
        1. Carne y derivados cárnicos
        2. Pescados y mariscos
        3. Huevos y ovoproductos
     5. Grupo alimenticio III
        1. Leguminosas
        2. Frutos secos
     6. Grupo alimenticio IV y V
        1. Hortalizas y verduras
        2. Frutas
• LOS GRUPOS ALIMENTICIOS (II)
  1. Grupo alimenticio VI
     1. Cereales
     2. La harina y sus derivados
        1. Pan, pasta, bollería y pastelería
  2. Grupo alimenticio VII
     1. Grasas animales
        1. Nata y mantequilla
     2. Grasas vegetales
        1. Aceite de oliva y aceites de semillas
        2. Grasas modificadas
• ALIMENTOS FUNCIONALES
  1. Historia de los alimentos funcionales
  2. Alimentos funcionales
     1. Propiedades
     2. Componentes
        1. Origen vegetal
        2. Origen animal
  3. Áreas de desarrollo de los alimentos funcionales
  4. Personas a los que van dirigidas
  5. Regulación de los alimentos funcionales
• OTROS ALIMENTOS
  1. Bebidas
     1. Bebidas no alcohólicas
     2. Bebidas alcohólicas
  2. Alimentos naturales, procesados y ultraprocesados
  3. Alimentos transgénicos
  4. Alimentos orgánicos, ecológicos y biológicos
  5. Alimentos dietéticos

MÓDULO IV: DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA

1. CONCEPTO DE DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA
   1. La dietética y la dietoterapia
   2. Alimentación saludable
   3. Estimación de la ingesta recomendada
   4. La dieta equilibrada
   5. Recomendaciones dietéticas
   6. Valoración nutricional
      1. Antropometría
      2. Índice de Masa Corporal (IMC)
      3. Historia dietética
2. ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN
   1. Nutrición y enfermedades del aparato digestivo
      1. Infecciones gastrointestinales
      2. Diarrea
      3. Cáncer colorrectal
      4. Enfermedades hepatobiliares
      5. Estreñimiento
      6. Úlcera gastroduodenal
   2. Alergias alimentarias
      1. Alergia al gluten
      2. Alergia al huevo
      3. Alergia al pescado y al marisco
         1. Anisaki simplex
      4. Alergia a la leche
      5. Alergia a las verduras y frutas
      6. Alergia a los frutos secos y legumbres
   3. Intolerancias alimentarias
      1. Intolerancia a la lactosa
3. DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS (I)
   1. La dieta como prevención de la enfermedad
      1. Alimentación natural
      2. Alimentación nutritiva
      3. Alimentación antiinflamatoria
   2. Diabetes
      1. Diabetes tipo I y tipo II
      2. Unidades de intercambio de alimentos
      3. Recomendaciones dietéticas
   3. Enfermedades cardiovasculares
      1. Recomendaciones dietéticas
4. DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS (II)
   1. Osteoporosis
      1. Recomendaciones dietéticas
   2. Cáncer
      1. Tratamientos dietéticos para los síntomas
      2. Recomendaciones dietéticas
5. TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA
   1. Historia general de los trastornos de la conducta alimentaria
   2. Principales factores de riesgo
      1. Factores personales
      2. Factores familiares
      3. Factores socioculturales
   3. Los trastornos de la conducta alimentaria
      1. Anorexia nerviosa
      2. Bulimia nerviosa
      3. Trastorno por atracón
      4. Los trastornos de la conducta alimentaria no especificados
   4. La obesidad
      1. Diagnóstico y tratamiento de la obesidad

• GLOSARIO

• ANEXOS

• SUPUESTOS PRÁCTICOS

BLOQUE II: NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD

1. CONCEPTOS CLAVE INTRODUCTORIOS DE LA NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD
   1. Nutriente
   2. Alimento
   3. Envejecimiento
   4. Dieta
   5. Salud
   6. Enfermedad
   7. Desnutrición
2. BASE TEÓRICA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
   1. Diferencia entre alimentación y nutrición
   2. Composición de los alimentos
      1. Hidratos de carbono
      2. Grasas o lípidos
      3. Proteínas
      4. Agua y electrolitos
         1. Agua corporal
         2. Electrolitos
      5. Vitaminas y minerales
         1. Vitaminas
         2. Minerales
   3. Clasificación de los alimentos
      1. Subgrupo 1: lácteos y derivados
         1. Leche
         2. Yogur y cuajada
      2. Subgrupo 2: Alimentos proteicos
         1. Carnes
         2. Embutidos y fiambre
         3. Queso
         4. Pescados y mariscos
         5. Frutos secos
         6. Huevos
      3. Subgrupo 3: Alimentos hidrocarbonados, legumbres, cereales y tubérculos
         1. Legumbres
         2. Tubérculos
         3. Cereales
      4. Subgrupo 4: Verduras y hortalizas
      5. Subgrupo 5: Frutas
      6. Subgrupo 6: Grasas, aceite y mantequilla
         1. Grasa animal
         2. Mantequilla
         3. Margarina
         4. Aceite de girasol, maíz y soja
         5. Aceite de oliva
         6. Aceites de palma y palmiste
3. CAMBIOS BIOLÓGICOS QUE APARECEN EN LA TERCERA EDAD Y QUE AFECTAN A LA NUTRICIÓN
   1. Introducción
   2. Cambios biológicos que afectan a la nutrición
      1. Cambios sensoriales
      2. Cambios gastrointestinales; aparato digestivo
      3. Cambios metabólicos
      4. Cambios en el sistema cardiovascular
      5. Cambios en el sistema renal
         1. Función renal
         2. Vía urinaria
      6. Cambios en el sistema esquelético
      7. Cambios neurológicos; sistema nervioso
      8. Cambios en el sistema endocrino
      9. Cambios en el aparato respiratorio
      10. Cambios en la piel
4. NUTRICIÓN Y ENVEJECIMIENTO DEL APARATO DIGESTIVO EN LA TERCERA EDAD
   1. Nutrición y aparato digestivo
   2. Cambios en el aparato digestivo: envejecimiento
      1. Tejidos mucosos y submucosos
      2. Glándulas salivales
      3. Huesos y articulaciones
      4. Dientes y tejidos peridentales
      5. Trastornos de la cavidad bucal y dentaria
      6. Esófago
      7. Trastornos del esófago
      8. Trastornos del tracto gastrointestinal superior
      9. Estomago
      10. Páncreas
      11. Hígado
      12. Vesícula biliar
      13. Intestino delgado
      14. Intestino grueso
   3. Patologías del aparato digestivo
      1. Anorexia
      2. Apendicitis
      3. Diarrea
      4. Enfermedades hepáticas
      5. Estreñimiento
      6. Gastritis atrófica
      7. Incontinencia
      8. Pancreatitis aguda
      9. Trastornos gástricos
      10. Úlceras de estomago o gástricas
5. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y DESNUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD
   1. Nutrición y envejecimiento
   2. Requerimientos nutricionales en la tercera edad
      1. Energía macronutrientes (Tabla I)
      2. Fibra, agua y electrólitos (Tabla II)
      3. Vitaminas (Tabla III)
      4. Minerales (Tabla IV)
   3. Las ventajas de la alimentación equilibrada y completa en la tercera edad
   4. El problema de los suplementos alimenticios
      1. Antioxidantes y aterosclerosis
   5. Desnutrición y envejecimiento
      1. Factores de riesgo de desnutrición
      2. Clasificación de los factores de riesgo
   6. Evaluación del estado nutricional
      1. Intervención nutricional
6. RESPUESTAS DE AUTOEVALUACIÓN
7. ANEXOS