Máster en Nutrición y Dietética con Título Universitario en Dietética y Nutrición

MÓDULO I. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

BLOQUE I. INTRODUCCIÓN A DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

1. INTRODUCCIÓN
   1. Conceptualización de nutrición, dietética, dietoterapia y alimentación
   2. Acercamiento histórico y geográfico a la alimentación
   3. Egipto
   4. Grecia
   5. Roma
   6. Alta edad media
   7. Baja edad media
   8. Tiempos modernos
   9. Edad contemporánea
   10. La nutrición en la actualidad

2. BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
   1. Concepto
   2. Desarrollo histórico
   3. Concepto de alimento
   4. Clasificación de los alimentos
      1. Atendiendo a su origen
      2. Atendiendo a su función nutritiva
      3. Nuevos alimentos: funcionales, transgénicos, ecológicos y dietéticos

3. EL PAPEL DEL NUTRICIONISTA
   1. Perfil profesional
   2. Competencias
   3. Funciones
   4. Documentación sobre información nutricional en la historia clínica

4. EL SISTEMA DIGESTIVO: PARTES, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES
   1. ¿Qué entendemos por aparato digestivo?
   2. Sistema digestivo: Características y funciones
      1. La digestión en la boca
      2. La faringe
      3. El esófago
      4. La digestión en el estómago
      5. La digestión intestinal
      6. El páncreas
      7. El hígado
      8. La vesícula biliar
   3. El proceso digestivo: la importancia de la digestión tras la comida

BLOQUE II. ASPECTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN

5. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
   1. Legislación española sobre alimentos: Reglamentaciones técnico sanitarias y normas generales de calidad
   2. Legislación alimentaria en la Unión Europea
   3. Organismos internacionales: FAO/OMS (Codex alimentarios mundiales)
      1. Papel de la FAO en la nutrición
      2. Composición de los alimentos
      3. Requisitos nutricionales
      4. Evaluación nutricional
      5. Políticas y programas de nutrición
      6. Educación nutricional

6. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
   1. Clasificación de los nutrientes
      1. Atendiendo a la función específica de cada uno
      2. Atendiendo a la capacidad del organismo para fabricarlos
      3. Atendiendo a la cantidad en la que se encuentran en los alimentos
   2. Aspectos nutricionales de los nutrientes
      1. Las proteínas
      2. Los lípidos
      3. Los hidratos de carbono
      4. Los minerales
      5. Las vitaminas
      6. El agua
   3. Peligros de una nutrición deficiente

7. LOS ALIMENTOS: FUENTE DE ENERGÍA, NUTRIENTES Y OTROS COMPONENTES BIOACTIVOS
   1. Valor energético de los nutrientes
   2. Tablas de Composición
   3. Bases de datos nutricionales
   4. Etiquetado

8. HIGIENE ALIMENTARIA
   1. La importancia de la higiene en alimentación
   2. Preparación higiénica de los alimentos
   3. Alteraciones de los alimentos
   4. Conservación de los alimentos
   5. Seguridad alimentaria

9. SEGURIDAD ALIMENTARIA
   1. Nutrición y enfermedades del aparato digestivo
   2. Alergias
   3. Intolerancias

BLOQUE III. NUTRICIÓN

10. NECESIDADES NUTRICIONALES
    1. Necesidades de nutrientes
       1. Nutrición en las distintas etapas
    2. Transformaciones energéticas celulares
       1. El alimento y la energía en los seres vivos
       2. La respiración celular
       3. modelo quimiosmótico
    3. Pirámide nutricional

     

    11. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS
        1. Balance energético: peso y composición corporal
        2. Requerimientos energéticos del organismo humano
        3. Componentes del metabolismo energético

     

    12. OBJETIVOS NUTRICIONALES
        1. Concepto y criterios para establecer los objetivos nutricionales
        2. Guías alimentarias
           1. Guía alimentaria Española
        3. Dieta equilibrada: Normas y características que rigen el equilibrio nutricional

     

    BLOQUE IV. GRUPOS DE ALIMENTOS

    13. ALIMENTOS PROTEICOS
        1. Carne y derivados cárnicos
        2. Pescados y Mariscos
        3. Huevos y Ovoproductos
        4. Leche y derivados lácteos
           1. Composición química e importancia nutricional

     

    14. ALIMENTOS LIPÍDICOS
        1. Grasas animales
           1. Nata, mantequilla y otras grasas
        2. Grasas vegetales
           1. Aceite de oliva y aceites de semillas
           2. Grasas modificadas: margarina

     

    15. ALIMENTOS HIDROCARBONADOS
        1. Cereales
           1. Estructura, composición y valor nutritivo
           2. Derivados de las harinas
           3. Pan y pastas alimenticias
        2. Leguminosas: clasificación
        3. Hortalizas, verduras y Frutas
        4. Frutos secos

     

    16. ALIMENTOS FUNCIONALES
        1. Introducción
           1. Alimentos funcionales en Europa
        2. ¿Qué son los alimentos funcionales?
           1. Propiedades de los alimentos funcionales
           2. Alimentos y componentes alimentarios
        3. 16.3. Guía práctica
           1. Áreas de desarrollo
           2. ¿A quién van dirigidos?
           3. ¿Cómo están regulados?

     

    17. OTROS ALIMENTOS
        1. Bebidas no alcohólicas y Alimentos estimulantes
        2. Bebidas alcohólicas
           1. Vinos
           2. Cervezas
        3. Otras bebidas alcohólicas

     

    BLOQUE V. DIETÉTICA

    18. CONCEPTO DE DIETÉTICA
        1. ¿Qué entendemos por dieta equilibrada?
        2. Recomendaciones dietéticas
        3. ¿Cómo elaborar una dieta equilibrada?
        4. Ejemplos de dietas
           1. Dieta mediterránea
           2. Dieta continental
           3. Dieta vegetariana y vegana
           4. Dietas terapéuticas
           5. Dietas milagro

     

    19. ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA ELABORACIÓN DE UNA DIETA
        1. Evaluación del crecimiento en la infancia y adolescencia
        2. Nutrición y recomendaciones dietéticas
        3. Nutrición y estado nutricional
        4. Interacciones entre fármacos y nutrientes

     

    20. DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS
        1. La dieta en la prevención de la enfermedad
        2. Alimentación y diabetes
           1. Diabetes tipo I vs. Diabetes tipo II
           2. Las unidades de intercambio de alimentos
           3. Puntos clave
        3. Alimentación en las enfermedades cardiovasculares
           1. La alimentación
           2. Puntos clave
        4. Alimentación y osteoporosis
           1. La alimentación
        5. Alimentación y cáncer
           1. Prevención y dieta: Alimentos protectores
           2. Puntos clave
        6. Pautas y consejos alimentarios

     

    21. TRASTORNOS ALIMENTARIOS O PSICOPATOLOGÍA ALIMENTARIA
        1. Los trastornos de la conducta alimentaria
           1. Los trastornos de la conducta alimentaria no especificados
        2. Principales factores de riesgo
           1. Factores personales
           2. Factores familiares
           3. Factores socioculturales
        3. Historia general de los TCAS
        4. Clasificación de los trastornos de la conducta alimentaria

     

    ANEXO: TABLA DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

    GLOSARIO

MÓDULO II: ELABORACIÓN DE DIETAS

TEMA 1: CONCEPTO DE DIETOTERAPIA. LA DIETA

1.1 Introducción

1.2 Aproximación al concepto “dietoterapia”

1.3 Diferentes Tipos de dietas

1.3.1 La Dieta Mediterránea

1.3.2 La Dieta Continental

1.3.3 La Dieta Vegetariana

1.3.4 Dietas Terapéuticas

1.3.5 Dietas Milagro

TEMA 2: HÁBITOS ALIMENTICIOS: LA SALUD Y EL DEPORTE

2.1  Alimentación responsable

2.1.1 Recomendaciones para una Alimentación Responsable

2.1.2 Recomendaciones en la cocina para una Alimentación Responsable

2.1.3 Ventajas de los productos ecológicos

2.2  Deporte y alimentación. Importancia del deporte en la salud

2.2.1 Beneficios del Deporte

2.2.2 Antes de realizar Deporte

2.2.3 Alimentación y Deporte

2.3  Ingestas de nutrientes: Conceptos y Recomendaciones

2.3.1 Ingesta de Nutrientes según la edad del individuo

2.4  Datos nutricionales y composición de alimentos

2.4.1 Pasos para la elaboración de una Tabla de Alimentos

2.4.2 Elementos que componen las tablas

2.4.3 Símbolos que encontramos en las tablas

2.4.4 Métodos para elaborar las Tablas de Composición de Alimentos

TEMA 3: LA DIETA EQUILIBRADA

3.1  Concepto de dieta

3.2  ¿Qué se conoce como dieta equilibrada?

3.2.1 Características de la Dieta Equilibrada

3.2.2 Consejos para una Dieta Equilibrada

3.3  Construye tu propia dieta equilibrada

3.3.1 Elaboración de una Dieta Equilibrada

3.4  Proporción de nutrientes de una dieta equilibrada

3.5  Dieta equilibrada fuera de casa

3.6  Distintos mitos en nutrición

TEMA 4: LA DIETA EN LOS DISTINTOS ESTADOS FISIOLÓGICOS

4.1  Dieta durante la infancia

4.1.1 Alimentación en el primer año de vida

4.1.2 Niño preescolar de 1-3 años de edad

4.1.3 Niño de 4 a 6 años de edad

4.1.4 Niño escolar de 7 a 12 años

4.2  Dieta durante la adolescencia

4.2.1 Necesidades y Recomendaciones Nutricionales

4.3  Dieta y Embarazo

4.4  Dieta y Menopausia

4.5  Dieta en la tercera edad

TEMA 5: ELABORACIÓN DE UN DIETA

5.1  Pautas de seguimiento en la confección de una dieta

5.1.1 Pautas de confección de una Dieta

5.2  Valoración del estado nutricional

5.2.1 Entrevista personal

5.2.2 Evaluación dietética

5.2.3 Evaluación antropométrica

5.2.4 Evaluación bioquímica

5.2.5 Evaluación inmunológica

TEMA 6: DIFERENTES TIPOS DE DIETAS EN LOS PRINCIPALES ESTADOS PATOLÓGICOS

6.1  Dieta Hipocalórica, hiposódica y hipercalórica

6.2  La dieta con problemas anémicos

6.3  Dieta para personas con osteoporosis

6.4  La Dieta baja en azúcar

6.5  Dietas pobres en grasas

6.6  Otros tipos de dietas

TEMA 7: ASPECTOS NUTRICIONALES

7.1  Carbohidratos

7.1.1 Funciones de los Hidratos de Carbono

7.1.2 Clasificación

7.2  Lípidos

7.2.1 Reparto de los Lípidos

7.2.2 Funciones

7.2.3 Clasificación de los lípidos

7.3  Proteínas

7.3.1 Funciones

7.3.2 Clasificación de las Proteínas

7.4  Vitaminas

7.4.1 Funciones

7.4.2 Clasificación

7.5  Minerales

7.5.1 Clasificación

7.5.2 Funciones generales de los Minerales

7.6  Agua

7.6.1 El agua en el Cuerpo Humano

7.6.2 Distribución de agua en el cuerpo humano

7.6.3 Propiedades del Agua

7.6.4 Tipos de Agua

7.6.5 Contenidos de agua en los Alimentos

MÓDULO III: NUTRICIÓN INFANTIL

TEMA 1: TRASTORNOS ALIMENTICIOS Y PRINCIPALES ENFERMEDADES

1.1.  Breve Introducción

1.2.  Definición de Alimentación, Nutrición y Dietética

1.3.  Diferencias entre Alimentación y Nutrición

1.4.  ¿Cómo debe ser una buena Alimentación durante la Infancia?

1.5.  Tipos de Alimentos

TEMA 2: LOS ALIMENTOS: CLASIFICACIÓN Y COMPONENTES; UNA ALIMENTACIÓN ADECUADA

2.1. Clasificación de los Alimentos

2.2. Componentes de la alimentación

2.3.  Alimentación Equilibrada

2.4.  Características de los Alimentos

2.5.  La Importancia de la Fruta

TEMA 3: CRECIMIENTO Y ALIMENTACIÓN

3.1.  Breve Introducción

3.2.  La Alimentación según la Edad

            3.2.1 La Alimentación en los bebés Prematuros

3.3.  Sugerencias para la Alimentación durante los primeros 4 meses

3.4.  La Alimentación hasta los 6 meses

3.4.1 Lactancia Materna o fórmula de Inicio

3.4.2 Niños amamantados que asisten a centros de Atención Socioeducativa

3.4.3 Conservación y Manipulación de la Leche Materna

3.4.4 Lactancia Artificial

3.5.  La Lactancia Mixta

3.5.1 ¿Cómo sabe la madre que no tiene suficiente leche?

3.5.2 Consecuencias de una lactancia Mixta

3.6.  La Alimentación de los 6 meses al año

3.7.  La Alimentación de 1 a 2 años

3.8.  La Alimentación de 2 a 3 años

TEMA 4: LOS MOMENTOS EN LA ALIMENTACIÓN

4.1.  El Desayuno

4.2.  El Almuerzo

4.3.  La Merienda

 4.3.1. ¿Qué sucede cuando la merienda no es sana?

4.4. La Cena

4.5. Los Segundos Platos y la Frecuencia de Consumo

4.6. Errores frecuentes en la Alimentación Infantil

4.7.  Menú Infantil

4.8.  Menú Escolar

TEMA 5: TRASTORNOS ALIMENTICIOS EN LA EDAD INFANTIL

5.1.  Alergias e Intolerancias Alimentarias

5.1.1. Niños Alérgicos al Gluten

5.1.2. Niños Alérgicos a la Lactosa

5.1.3. La Alimentación para niños y niñas diabéticos/as

5.2.  Obesidad Infantil

5.3.  Hábitos Alimentarios Correctos

MÓDULO IV: NUTRICIÓN EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA

TEMA 1: MIOLOGÍA: ESTUDIO DE LOS MÚSCULOS, DESARROLLO Y MANTENIMIENTO

1.1  Concepto de miología

1.2  Clasificación del tejido muscular

1.3  Características del tejido muscular

TEMA 2: IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL DEPORTISTA

2.1 Necesidades energéticas

2.2  Macronutrientes y micronutirentes en el ejercicio

TEMA 3: EJERCICIO FISICO Y ANTIOXIDANTES

3.1  ¿Qué es el ejercicio físico?

3.2.   Clasificación del ejercicio físico

3.3.   Etapas del ejercicio físico

3.4.   Definición de antioxidantes

3.5.   Tipos y funciones de los antioxidantes

TEMA 4: LA ALIMENTACION DEL DEPORTISTA

4.1.   Ritmo de las comidas

4.2.   Alimentación y competición

4.3.   Importancia de la hidratación

TEMA 5: LA DIETA DEL DEPORTISTA. PAUTAS NUTRICIONALES Y DISEÑO DE DIETAS

5.1.   La dieta del deportista

5.2.   Pautas nutricionales del deportista

5.3.   Diseños de dietas para el deportista

TEMA 6: LA FISIOLOGÍA DEL DEPORTISTA

6.1.   ¿Qué es la fisiología?

6.2.   Factores del desgaste físico ocasionados por el ejercicio

6.3.   Efectos fisiológicos que se producen mediante el ejercicio

6.4.   Adaptaciones orgánicas en el ejercicio

TEMA 7: EL DEPORTE EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA

 7.1.   Actividad física en la niñez

 7.2.   Actividad física en la adolescencia

 7.3.   Actividad física en la edad adulta

 7.4.   Actividad física en la tercera edad

TEMA 8: EL DOPAJE Y OTRAS AYUDAS ERGOGÉNICAS

8.1.   Ayudas ergogénicas

8.2.   Ayudas ergogénicas de tipo lipídico y sustancias relacionadas

8.3.  Ayudas ergogénicas de tipo proteico, aminoácidos y otras sustancias nitrogenadas

8.4.   Vitaminas y minerales

8.5.   Bicarbonato y otros tampones

8.6.   Otras ayudas erogogénicas

8.7.   Dopaje

MÓDULO V: NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD

TEMA 1. CONCEPTOS CLAVE INTRODUCTORIOS DE LA NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD

1. Nutriente

2. Alimento

3. Envejecimiento

4. Dieta

5. Salud

6. Enfermedad

7. Desnutrición

TEMA 2. BASE TEÓRICA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

1. Diferencia entre alimentación y nutrición

2. Composición de los alimentos

2.1 Hidratos de carbono

2.2. Grasas o lípidos

2.3. Proteínas

2.4. Agua y electrolitos

2.4.1. Agua corporal

2.4.2. Electrolitos

2.5. Vitaminas y minerales

2.5.1. Vitaminas

2.5.2. Minerales

3. Clasificación de los alimentos

3.1. Subgrupo 1: lácteos y derivados

3.1.1. Leche

3.1.2. Yogur y cuajada

3.2. Subgrupo 2: Alimentos proteicos

3.2.1. Carnes

3.2.2. Embutidos y fiambre

3.2.3. Queso

3.2.4. Pescados y mariscos

3.2.5. Frutos secos

3.2.6. Huevos

3.3. Subgrupo 3: Alimentos hidrocarbonados, legumbres, cereales y tubérculos

3.3.1. Legumbres

3.3.2. Tubérculos

3.3.3. Cereales

3.4. Subgrupo 4: Verduras y hortalizas

3.5. Subgrupo 5: Frutas

3.6. Subgrupo 6: Grasas, aceite y mantequilla

3.6.1. Grasa animal

3.6.2. Mantequilla

3.6.3. Margarina

3.6.4. Aceite de girasol, maíz y soja

3.6.5. Aceite de oliva

3.6.6. Aceites de palma y palmiste

TEMA 3. CAMBIOS BIOLÓGICOS QUE APARECEN EN LA TERCERA EDAD Y QUE AFECTAN A LA NUTRICIÓN

1. Introducción

2. Cambios biológicos que afectan a la nutrición

2.1. Cambios sensoriales

2.2. Cambios gastrointestinales; aparato digestivo

2.3. Cambios metabólicos

2.4. Cambios en el sistema cardiovascular

2.5. Cambios en el sistema renal

2.5.1. Función renal

2.5.2. Vía urinaria

2.6. Cambios en el sistema esquelético

2.7. Cambios neurológicos; sistema nervioso

2.8. Cambios en el sistema endocrino

2.9. Cambios en el aparato respiratorio

2.10. Cambios en la piel

TEMA 4. NUTRICIÓN Y ENVEJECIMIENTO DEL APARATO DIGESTIVO EN LA TERCERA EDAD

1. Nutrición y aparato digestivo

2. Cambios en el aparato digestivo: envejecimiento

2.1. Tejidos mucosos y submucosos

2.2. Glándulas salivales

2.3. Huesos y articulaciones

2.4. Dientes y tejidos peridentales

2.5. Trastornos de la cavidad bucal y dentaria

2.6. Esófago

2.7. Trastornos del esófago

2.8. Trastornos del tracto gastrointestinal superior

2.9. Estomago

2.10. Páncreas

2.11. Hígado

2.12. Vesícula biliar

2.13. Intestino delgado

2.14. Intestino grueso

3. Patologías del aparato digestivo

3.1. Anorexia

3.2. Apendicitis

3.3. Diarrea

3.4. Enfermedades hepáticas

3.5. Estreñimiento

3.6. Gastritis atrófica

3.7. Incontinencia

3.8. Pancreatitis aguda

3.9. Trastornos gástricos

3.10. Úlceras de estomago o gástricas

TEMA 5. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y DESNUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD

1. Nutrición y envejecimiento

2. Requerimientos nutricionales en la tercera edad

2.1. Energía macronutrientes (Tabla I)

2.2. Fibra, agua y electrólitos (Tabla II)

2.3. Vitaminas (Tabla III)

2.4. Minerales (Tabla IV)

3. Las ventajas de la alimentación equilibrada y completa en la tercera edad

4. El problema de los suplementos alimenticios

4.1. Antioxidantes y aterosclerosis

5. Desnutrición y envejecimiento

5.1. Factores de riesgo de desnutrición

5.2. Clasificación de los factores de riesgo

6. Evaluación del estado nutricional

6.1. Intervención nutricional