Máster en Nutrición y Dietética con Título Universitario en Dietética y Nutrición

BLOQUE I: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

• MÓDULO I: ACERCAMIENTO A LA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

  1. CONCEPTOS E HISTORIA DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
     1. Conceptualización de nutrición, dietética y alimentación
     2. La cultura alimentaria
     3. Acercamiento histórico y geográfico a la alimentación
        1. Del paleolítico al neolítico
        2. Edad de los metales
        3. Egipto
        4. Grecia
        5. Roma
        6. Alta Edad Media
        7. Baja Edad Media
        8. Renacimiento
        9. Edad Moderna
        10. Edad Contemporánea
     4. La nutrición en la actualidad
     5. Concepto de bratomología
  2. EL NUTRICIONISTA
     1. Perfil profesional
     2. Competencias
     3. Funciones
     4. Historial clínico nutricional
     5. Creación de una clínica de nutrición
  3. EL SISTEMA DIGESTIVO
     1. ¿Qué es el aparato digestivo?
     2. Sistema digestivo: características y funciones
        1. La digestión en la boca
        2. La faringe
        3. El esófago
        4. La digestión en el estómago
        5. La digestión intestinal
        6. El páncreas
        7. El hígado
        8. La vesícula biliar
     3. El proceso digestivo: la importancia de la digestión tras la comida

• MÓDULO II: ASPECTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN

  1. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
     1. Legislación alimentaria en España
        1. Código Alimentario Español (C.A.E.)
        2. Seguridad alimentaria y nutrición
        3. Calidad alimentaria
     2. Legislación alimentaria en la Unión Europea
     3. Organismos internacionales: FAO
        1. El papel de la FAO en la nutrición
        2. Composición de los alimentos
        3. Requisitos nutricionales
        4. Evaluación nutricional
        5. Políticas y programas de nutrición
        6. Educación nutricional
  2. HIGIENE ALIMENTARIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
     1. La importancia de la higiene en la alimentación
     2. Preparación higiénica de los alimentos
     3. Alteraciones de los alimentos
     4. Conservación de los alimentos
     5. seguridad alimentaria
     6. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
     7. Análisis del riesgo alimentario
        1. Evaluación de riesgos
        2. Gestión de riesgos
        3. Comunicación del riesgo
     8. Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA)
  3. GUÍA ALIMENTARIA
     1. Concepto y finalidad
        1. Guías alimentarias españolas
     2. Etapas para la elaboración de las guías alimentarias
     3. Raciones orientativas de consumo de los alimentos
     4. Pirámide nutricional o alimentaria
  4. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS Y ETIQUETADO NUTRICIONAL
     1. Tablas de composición de alimentos
        1. Bases de datos nutricionales
        2. Retos en la elaboración de tablas y bases de datos de la composición de alimentos
     2. Etiquetado nutricional
        1. Etiquetado facultativo
        2. Etiquetado de declaraciones nutricionales y propiedades nutricionales
        3. Etiquetado obligatorio
        4. Etiquetado extraordinario
        5. Cómo entender las etiquetas nutricionales e ingredientes de los alimentos
  5. EDUCACIÓN NUTRICIONAL Y DIETÉTICA
     1. La educación nutricional
        1. Repercusión
        2. Función de la educación nutricional
        3. ¿Quién debe recibir la educación nutricional?
     2. Nutrición y dietética para la promoción de la salud
     3. Estrategias de educación nutricional y dietética
     4. Sensibilización mediante directrices dietéticas

• MÓDULO III: NUTRICIÓN

  1. NECESIDADES NUTRICIONALES
     1. Necesidades nutricionales
        1. Nutrición en las distintas etapas
     2. Transformaciones energéticas celulares
        1. La energía en los seres vivos
           1. Las mitocondrias
        2. La respiración celular
           1. La glucolisis
           2. El ciclo de Krebs
           3. Cadena respiratoria y fosforilación oxidativa
        3. El modelo quimiosmótico
           1. Balance energético de la respiración celular
           2. La obtención de energía en ausencia de oxígeno
  2. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
     1. Clasificación de los nutrientes
        1. Según las funciones específicas de los nutrientes
        2. Según la importancia de los nutrientes en el organismo
        3. Según la cantidad de nutrientes necesarios en el cuerpo
     2. Nutrientes
        1. Proteínas
        2. Lípidos
        3. Hidratos de carbono
        4. Minerales
        5. Vitaminas
        6. Agua
     3. Nutrición deficiente
  3. VALOR ENERGÉTICO DE LOS NUTRIENTES
     1. Valor energético de los nutrientes
        1. Balance energético
        2. Necesidades energéticas del organismo
     2. Densidad nutricional
     3. Concepto y criterio para establecer los objetivos nutricionales
  4. LOS GRUPOS ALIMENTICIOS (I)
     1. Concepto de alimentos
     2. Los grupos alimenticios y su clasificación
     3. Grupo alimenticio I
        1. Leche y derivados lácteos
           1. Composición química e importancia nutricional
     4. Grupo alimenticio II
        1. Carne y derivados cárnicos
        2. Pescados y mariscos
        3. Huevos y ovoproductos
     5. Grupo alimenticio III
        1. Leguminosas
        2. Frutos secos
     6. Grupo alimenticio IV y V
        1. Hortalizas y verduras
        2. Frutas
  5. LOS GRUPOS ALIMENTICIOS (II)
     1. Grupo alimenticio VI
        1. Cereales
        2. La harina y sus derivados
           1. Pan, pasta, bollería y pastelería
     2. Grupo alimenticio VII
        1. Grasas animales
           1. Nata y mantequilla
        2. Grasas vegetales
           1. Aceite de oliva y aceites de semillas
           2. Grasas modificadas
  6. ALIMENTOS FUNCIONALES
     1. Historia de los alimentos funcionales
     2. Alimentos funcionales
        1. Propiedades
        2. Componentes
           1. Origen vegetal
           2. Origen animal
     3. Áreas de desarrollo de los alimentos funcionales
     4. Personas a los que van dirigidas
     5. Regulación de los alimentos funcionales
  7. OTROS ALIMENTOS
     1. Bebidas
        1. Bebidas no alcohólicas
        2. Bebidas alcohólicas
     2. Alimentos naturales, procesados y ultraprocesados
     3. Alimentos transgénicos
     4. Alimentos orgánicos, ecológicos y biológicos
     5. Alimentos dietéticos

MÓDULO IV: DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA

1. CONCEPTO DE DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA
   1. La dietética y la dietoterapia
   2. Alimentación saludable
   3. Estimación de la ingesta recomendada
   4. La dieta equilibrada
   5. Recomendaciones dietéticas
   6. Valoración nutricional
      1. Antropometría
      2. Índice de Masa Corporal (IMC)
      3. Historia dietética
2. ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN
   1. Nutrición y enfermedades del aparato digestivo
      1. Infecciones gastrointestinales
      2. Diarrea
      3. Cáncer colorrectal
      4. Enfermedades hepatobiliares
      5. Estreñimiento
      6. Úlcera gastroduodenal
   2. Alergias alimentarias
      1. Alergia al gluten
      2. Alergia al huevo
      3. Alergia al pescado y al marisco
         1. Anisaki simplex
      4. Alergia a la leche
      5. Alergia a las verduras y frutas
      6. Alergia a los frutos secos y legumbres
   3. Intolerancias alimentarias
      1. Intolerancia a la lactosa
3. DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS (I)
   1. La dieta como prevención de la enfermedad
      1. Alimentación natural
      2. Alimentación nutritiva
      3. Alimentación antiinflamatoria
   2. Diabetes
      1. Diabetes tipo I y tipo II
      2. Unidades de intercambio de alimentos
      3. Recomendaciones dietéticas
   3. Enfermedades cardiovasculares
      1. Recomendaciones dietéticas
4. DIETA Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS (II)
   1. Osteoporosis
      1. Recomendaciones dietéticas
   2. Cáncer
      1. Tratamientos dietéticos para los síntomas
      2. Recomendaciones dietéticas
5. TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA
   1. Historia general de los trastornos de la conducta alimentaria
   2. Principales factores de riesgo
      1. Factores personales
      2. Factores familiares
      3. Factores socioculturales
   3. Los trastornos de la conducta alimentaria
      1. Anorexia nerviosa
      2. Bulimia nerviosa
      3. Trastorno por atracón
      4. Los trastornos de la conducta alimentaria no especificados
   4. La obesidad
      1. Diagnóstico y tratamiento de la obesidad

GLOSARIO

ANEXOS

SUPUESTOS PRÁCTICOS

BLOQUE II: ELABORACIÓN DE DIETAS

1. CONCEPTO DE DIETOTERAPIA. LA DIETA.
   1. Introducción.
   2. Aproximación al concepto “dietoterapia”.
   3. Diferentes Tipos de dietas.
      1. La Dieta Mediterránea.
      2. La Dieta Continental.
      3. La Dieta Vegetariana.
      4. Dietas Terapéuticas.
      5. Dietas Milagro.
2. HÁBITOS ALIMENTICIOS: LA SALUD Y EL DEPORTE.
   1. Alimentación responsable.
      1. Recomendaciones para una Alimentación Responsable.
      2. Recomendaciones en la cocina para una Alimentación Responsable.
      3. Ventajas de los productos ecológicos.
   2. Deporte y alimentación. Importancia del deporte en la salud.
      1. Beneficios del Deporte.
      2. Antes de realizar Deporte.
      3. Alimentación y Deporte.
   3. Ingestas de nutrientes: Conceptos y Recomendaciones.
      1. Ingesta de Nutrientes según la edad del individuo.
   4. Datos nutricionales y composición de alimentos.
      1. Pasos para la elaboración de una Tabla de Alimentos.
      2. Elementos que componen las tablas.
      3. Símbolos que encontramos en las tablas.
      4. Métodos para elaborar las Tablas de Composición de Alimentos.
3. LA DIETA EQUILIBRADA.
   1. Concepto de dieta.
   2. ¿Qué se conoce como dieta equilibrada?
      1. Características de la Dieta Equilibrada.
      2. Consejos para una Dieta Equilibrada.
   3. Construye tu propia dieta equilibrada.
      1. Elaboración de una Dieta Equilibrada.
   4. Proporción de nutrientes de una dieta equilibrada.
   5. Dieta equilibrada fuera de casa.
   6. Distintos mitos en Nutrición.
4. LA DIETA EN LOS DISTINTOS ESTADOS FISIOLÓGICOS.
   1. Dieta durante la infancia.
      1. Alimentación en el primer año de vida
      2. Niño preescolar de 1-3 años de edad.
      3. Niño de 4 a 6 años de edad.
      4. Niño escolar de 7 a 12 años.
   2. Dieta durante la adolescencia.
      1. Necesidades y Recomendaciones Nutricionales.
   3. Dieta y Embarazo
   4. Dieta y Menopausia
   5. Dieta en la tercera edad
5. ELABORACIÓN DE UN DIETA.
   1. Pautas de seguimiento en la confección de una dieta.
      1. Pautas de confección de una Dieta.
   2. Valoración del estado nutricional.
      1. Entrevista personal.
      2. Evaluación dietética.
      3. Evaluación antropométrica.
      4. Evaluación bioquímica.
      5. Evaluación inmunológica.
6. DIFERENTES TIPOS DE DIETAS EN LOS PRINCIPALES ESTADOS PATOLÓGICOS.
   1. Dieta Hipocalórica, hiposódica y hipercalórica.
   2. La dieta con problemas anémicos.
   3. Dieta para personas con osteoporosis.
   4. La Dieta baja en azúcar.
   5. Dietas pobres en grasas.
   6. Otros tipos de dietas.
7. ASPECTOS NUTRICIONALES.
   1. Carbohidratos
      1. Funciones de los Hidratos de Carbono.
      2. Clasificación.
   2. Lípidos.
      1. Reparto de los Lípidos.
      2. Funciones
      3. Clasificación de los lípidos.
   3. Proteínas.
      1. Funciones
      2. Clasificación de las Proteínas.
   4. Vitaminas
      1. Funciones
      2. Clasificación.
   5. Minerales
      1. Clasificación.
      2. Funciones generales de los Minerales.
   6. Agua
      1. El agua en el Cuerpo Humano.
      2. Distribución de agua en el cuerpo humano.
      3. Propiedades del Agua.

BLOQUE III: NUTRICIÓN INFANTIL

1. TRASTORNOS ALIMENTICIOS Y PRINCIPALES ENFERMEDADES
   1. Breve Introducción
   2. Definición de Alimentación, Nutrición y Dietética
   3. Diferencias entre Alimentación y Nutrición
   4. ¿Cómo debe ser una buena Alimentación durante la Infancia?
   5. Tipos de Alimentos
2. LOS ALIMENTOS: CLASIFICACIÓN Y COMPONENTES; UNA ALIMENTACIÓN ADECUADA
   1. Clasificación de los Alimentos
   2. Componentes de la alimentación
   3. Alimentación Equilibrada
   4. Características de los Alimentos
   5. La Importancia de la Fruta
3. CRECIMIENTO Y ALIMENTACIÓN
4. Breve Introducción
5. La Alimentación según la Edad
   1. La Alimentación en los bebés Prematuros
6. Sugerencias para la Alimentación durante los primeros 4 meses
7. La Alimentación hasta los 6 meses
   1. Lactancia Materna o fórmula de Inicio
   2. Niños amamantados que asisten a centros de Atención Socioeducativa
   3. Conservación y Manipulación de la Leche Materna
   4. Lactancia Artificial
8. La Lactancia Mixta
   1. ¿Cómo sabe la madre que no tiene suficiente leche?
   2. Consecuencias de una lactancia Mixta
9. La Alimentación de los 6 meses al año
10. La Alimentación de 1 a 2 años
11. La Alimentación de 2 a 3 años
12. LOS MOMENTOS EN LA ALIMENTACIÓN
    1. El Desayuno.
    2. El Almuerzo.
    3. La Merienda.
       1. ¿Qué sucede cuando la merienda no es sana?
    4. La Cena.
    5. Los Segundos Platos y la Frecuencia de Consumo.
    6. Errores frecuentes en la Alimentación Infantil.
    7. Menú Infantil
    8. Menú Escolar
13. TRASTORNOS ALIMENTICIOS EN LA EDAD INFANTIL
    1. Alergias e Intolerancias Alimentarias.
       1. Niños Alérgicos al Gluten.
       2. Niños Alérgicos a la Lactosa.
       3. La Alimentación para niños y niñas diabéticos/as.
    2. Obesidad Infantil.
    3. Hábitos Alimentarios Correctos.

BLOQUE IV: NUTRICIÓN EN LA PRÁCTICA DEPORTIVA

1. MIOLOGÍA: ESTUDIO DE LOS MÚSCULOS, DESARROLLO Y MANTENIMIENTO.
   1. Concepto de miología.
   2. Clasificación del tejido muscular.
   3. Características del tejido muscular.
2. IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL DEPORTISTA.
   1. Necesidades energéticas.
   2. Macronutrientes y micronutirentes en el ejercicio.
3. EJERCICIO FISICO Y ANTIOXIDANTES.
   1. ¿Qué es el ejercicio físico?
   2. Clasificación del ejercicio físico.
   3. Etapas del ejercicio físico.
   4. Definición de antioxidantes.
   5. Tipos y funciones de los antioxidantes.
4. LA ALIMENTACION DEL DEPORTISTA.
   1. Ritmo de las comidas.
   2. Alimentación y competición.
   3. Importancia de la hidratación.
5. LA DIETA DEL DEPORTISTA. PAUTAS NUTRICIONALES Y DISEÑO DE DIETAS.
   1. La dieta del deportista.
   2. Pautas nutricionales del deportista.
   3. Diseños de dietas para el deportista.
6. LA FISIOLOGÍA DEL DEPORTISTA.
   1. ¿Qué es la fisiología?
   2. Factores del desgaste físico ocasionados por el ejercicio.
   3. Efectos fisiológicos que se producen mediante el ejercicio.
   4. Adaptaciones orgánicas en el ejercicio.
7. EL DEPORTE EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA.
   1. Actividad física en la niñez.
   2. Actividad física en la adolescencia.
   3. Actividad física en la edad adulta.
   4. Actividad física en la tercera edad.
8. EL DOPAJE Y OTRAS AYUDAS ERGOGENICAS.
   1. Ayudas ergogénicas.
   2. Ayudas ergogénicas de tipo lipídico y sustancias relacionadas.
   3. Ayudas ergogénicas de tipo proteico, aminoácidos y otras sustancias   nitrogenadas.
   4. Vitaminas y minerales.
   5. Bicarbonato y otros tampones.
   6. Otras ayudas erogogénicas.
   7. Dopaje.

BLOQUE V: NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD

1. CONCEPTOS CLAVE INTRODUCTORIOS DE LA NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD
   1. Nutriente
   2. Alimento
   3. Envejecimiento
   4. Dieta
   5. Salud
   6. Enfermedad
   7. Desnutrición
2. BASE TEÓRICA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
   1. Diferencia entre alimentación y nutrición
   2. Composición de los alimentos
      1. Hidratos de carbono
      2. Grasas o lípidos
      3. Proteínas
      4. Agua y electrolitos
         1. Agua corporal
         2. Electrolitos
      5. Vitaminas y minerales
         1. Vitaminas
         2. Minerales
   3. Clasificación de los alimentos
      1. Subgrupo 1: lácteos y derivados
         1. Leche
         2. Yogur y cuajada
      2. Subgrupo 2: Alimentos proteicos
         1. Carnes
         2. Embutidos y fiambre
         3. Queso
         4. Pescados y mariscos
         5. Frutos secos
         6. Huevos
      3. Subgrupo 3: Alimentos hidrocarbonados, legumbres, cereales y tubérculos
         1. Legumbres
         2. Tubérculos
         3. Cereales
      4. Subgrupo 4: Verduras y hortalizas
      5. Subgrupo 5: Frutas
      6. Subgrupo 6: Grasas, aceite y mantequilla
         1. Grasa animal
         2. Mantequilla
         3. Margarina
         4. Aceite de girasol, maíz y soja
         5. Aceite de oliva
         6. Aceites de palma y palmiste
3. CAMBIOS BIOLÓGICOS QUE APARECEN EN LA TERCERA EDAD Y QUE AFECTAN A LA NUTRICIÓN
   1. Introducción
   2. Cambios biológicos que afectan a la nutrición
      1. Cambios sensoriales
      2. Cambios gastrointestinales; aparato digestivo
      3. Cambios metabólicos
      4. Cambios en el sistema cardiovascular
      5. Cambios en el sistema renal
         1. Función renal
         2. Vía urinaria
      6. Cambios en el sistema esquelético
      7. Cambios neurológicos; sistema nervioso
      8. Cambios en el sistema endocrino
      9. Cambios en el aparato respiratorio
      10. Cambios en la piel
4. NUTRICIÓN Y ENVEJECIMIENTO DEL APARATO DIGESTIVO EN LA TERCERA EDAD
   1. Nutrición y aparato digestivo
   2. Cambios en el aparato digestivo: envejecimiento
      1. Tejidos mucosos y submucosos
      2. Glándulas salivales
      3. Huesos y articulaciones
      4. Dientes y tejidos peridentales
      5. Trastornos de la cavidad bucal y dentaria
      6. Esófago
      7. Trastornos del esófago
      8. Trastornos del tracto gastrointestinal superior
      9. Estomago
      10. Páncreas
      11. Hígado
      12. Vesícula biliar
      13. Intestino delgado
      14. Intestino grueso
   3. Patologías del aparato digestivo
      1. Anorexia
      2. Apendicitis
      3. Diarrea
      4. Enfermedades hepáticas
      5. Estreñimiento
      6. Gastritis atrófica
      7. Incontinencia
      8. Pancreatitis aguda
      9. Trastornos gástricos
      10. Úlceras de estomago o gástricas
5. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y DESNUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD
   1. Nutrición y envejecimiento
   2. Requerimientos nutricionales en la tercera edad
      1. Energía macronutrientes (Tabla I)
      2. Fibra, agua y electrólitos (Tabla II)
      3. Vitaminas (Tabla III)
      4. Minerales (Tabla IV)
   3. Las ventajas de la alimentación equilibrada y completa en la tercera edad
   4. El problema de los suplementos alimenticios
      1. Antioxidantes y aterosclerosis
   5. Desnutrición y envejecimiento
      1. Factores de riesgo de desnutrición
      2. Clasificación de los factores de riesgo
   6. Evaluación del estado nutricional
      1. Intervención nutricional
6. RESPUESTAS DE AUTOEVALUACIÓN
7. ANEXOS