Elaboraciones Básicas y Platos elementales con hortalizas, Legumbres secas, Pastas, Arroces y Huevos C.P UF0066

Precio original: 784,00 €
Beca: 294,00 €
Precio final: 490,00 €
Fináncialo sin interes
Plazos
490.00 €
He leido y acepto la política de privacidad.

70 horas de formación
Modalidad Distancia
TUTORIZACIÓN PERSONALIZADA
GESTIÓN DE PRÁCTICAS EN EMPRESAS
FINANCIACIÓN SIN INTERESES
AGENCIA DE COLOCACIÓN
Certificado Aenor

En la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer cómo desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

Con la realización de este curso de Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Hortalizas, Legumbres secas, Pastas, Arroces y Huevos C.P UF0066, obtendrás los conocimientos y las habilidades necesarias para preparar elaboraciones básicas y platos elementales, salsas y otros complementos, con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

Objetivos

dot Adquirir conocimientos para poder trabajar elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

punto-fucsia Conocer los procesos básicos de ejecución de platos, las guarniciones, salsas y complementos, distinguiendo las variedades de estos productos que el mercado ofrece y aplicando las técnicas de cocinado idóneas.

Contenido del pack formativo

  • Carta de presentación
  • Guía del alumno
  • Manual teórico
  • Maletín porta documentos
  • Bolígrafo

Metodología

La metodología de aprendizaje para el Elaboraciones Básicas y Platos elementales con hortalizas, Legumbres secas, Pastas, Arroces y Huevos C.P UF0066 consiste en el estudio de los distintos temas en los que se estructura, así como en la realización de los supuestos prácticos en su caso.

Los contenidos están diseñados para garantizar un aprendizaje eficaz y ameno.

Además, tendrá un seguimiento y una tutorización personalizada, para que pueda consultar todas sus dudas sobre el Elaboraciones Básicas y Platos elementales con hortalizas, Legumbres secas, Pastas, Arroces y Huevos C.P UF0066.

Evaluación

Para proceder a la evaluación del Elaboraciones Básicas y Platos elementales con hortalizas, Legumbres secas, Pastas, Arroces y Huevos C.P UF0066, se deberán realizar todas las actividades y ejercicios propuestos.

Una vez se compruebe que se han superado al menos el 60% de los diferentes apartados evaluables del Elaboraciones Básicas y Platos elementales con hortalizas, Legumbres secas, Pastas, Arroces y Huevos C.P UF0066, le será entregada su titulación.

Además, en caso de que hubiese realizado prácticas relacionadas, podrá solicitar a la empresa un certificado de prácticas en el que conste el nivel de satisfacción de la empresa con las funciones y tareas desempeñadas.

Matrícula

Esta acción formativa tiene abierto su periodo de matrícula. La dirección del centro podrá cerrar dicho periodo en cualquier momento.

La vigencia de las condiciones ofertadas se mantendrá durante un periodo de 7 días naturales desde que se haya proporcionado la información a la persona interesada.

Duración

Esta acción formativa tiene un total de 70 horas lectivas.

Al tratarse de una formación individual, la fecha de inicio será el momento en el que un alumno/a se matricule, y la fecha de finalización será 11 meses después.

Destinatarios y requisitos

Esta formación está destinada a cualquier persona que desee ampliar sus conocimientos en este ámbito.

Para la matriculación en esta acción formativa no es necesario cumplir ningún requisito.

Profesorado

El profesorado que imparte y/o tutoriza esta acción formativa cuenta con la capacitación pedagógica y/o experiencia laboral suficiente.

Se podrá contactar con el profesorado y/o tutores mediante correo electrónico, con un plazo máximo de respuesta de 48 horas (días laborables).

Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

  1. Características de la maquinaria utilizada.
  2. Batería de cocina.
  3. Utillaje y herramientas.

 

Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

  1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas.
  2. Factores a tener en cuenta en su elaboración.
  3. Utilización.
  4. Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas).
  5. Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
  6. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
  7. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

 

Hortalizas y legumbres secas

  1. Hortalizas: definición.
  2. Distintas clasificaciones.
  3. Hortalizas de mayor consumo.
  4. Utilización en cocina.
  5. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.
  6. Legumbres.
  7. Principales legumbres secas.
  8. Categorías comerciales.
  9. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja.
  10. Otras leguminosas frescas y secas.

 

Pastas y arroces

  1. Definición de pasta.
  2. Distintas clasificaciones.
  3. Formatos más comunes.
  4. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
  5. Arroz: definición.
  6. Clasificación en función del tamaño del grano.
  7. Categorías comerciales.
  8. Tipo de arroz y su preparación adecuada.

 

Huevos

  1. Definición.
  2. Composición.
  3. Clasificación.
  4. Distintas formas para saber si está más o menos fresco.
  5. Utilización. Formas básicas de preparación.
  6. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos.
  7. Utilización de la clara y de la yema.
  8. Ovoproductos y su utilización.
  9. Huevos de otras aves utilizados en alimentación.

 

Técnicas de cocinado de hortalizas

  1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
  2. Freír en aceite.
  3. Saltear en aceite y en mantequilla.
  4. Hervir y cocer al vapor.
  5. Brasear.
  6. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.

 

Técnicas de cocinados de legumbres secas

  1. Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.).
  2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
  3. Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
  4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.

 

Técnicas de cocinados de pasta y arroz

  1. Cocción de pasta.
  2. Punto de cocción.
  3. Duración en función del tipo de pasta y formato.
  4. Cocción de arroz.
  5. Distintos procedimientos.
  6. Punto de cocción.
  7. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.

 

Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

  1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas.
  2. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas.
  3. Salsas más indicadas para su acompañamiento.
  4. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados.
  5. Adecuación de pastas y salsas.
  6. Platos elementales con huevos.
  7. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.

 

Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

  1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces.
  2. Montaje en fuente y en plato.
  3. Otros recipientes.
  4. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.

 

Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

  1. Regeneración: definición.
  2. Clases de técnicas y procesos.
  3. Identificación de equipos asociados.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  6. El sistema cook & chill y su fundamento.
  7. Platos preparados: definición.
  8. Distintas clases.
  9. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.

 

05/09/2016

buen curso

Este curso me ha ayudado mucho a mejorar la técnica en mi trabajo, estoy muy contenta y repetiría si tuviera la ocasión.

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