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Elaboraciones Básicas y Platos elementales con hortalizas, Legumbres secas, Pastas, Arroces y Huevos C.P UF0066

En la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer cómo desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

Con la realización de este curso de Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Hortalizas, Legumbres secas, Pastas, Arroces y Huevos C.P UF0066, obtendrás los conocimientos y las habilidades necesarias para preparar elaboraciones básicas y platos elementales, salsas y otros complementos, con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

Objetivos

dot Adquirir conocimientos para poder trabajar elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

punto-fucsia Conocer los procesos básicos de ejecución de platos, las guarniciones, salsas y complementos, distinguiendo las variedades de estos productos que el mercado ofrece y aplicando las técnicas de cocinado idóneas.

Materiales

CURSO A DISTANCIA

dot Un manual teórico

dot Un cuaderno de formación

1 Manual, 1 Cuaderno - GES Formación

Metodología

CURSO A DISTANCIA

La metodología a seguir se basa en ir leyendo el  manual teórico del  Curso de cocina con hortalizas y legumbres e ir cumplimentando los ejercicios de autoevaluación y en su caso los supuestos prácticos que se encuentran al final del manual.

Para el curso a distancia esta será la metodología a aplicar, ideada para garantizar un aprendizaje real de los contenidos. Además el alumno tendrá a su disposición el contacto de su tutor personal especializado en Cocina, al que podrá consultarle dudas sobre los temas y ejercicios, notificarle el estado de sus estudios y cualquier cuestión relacionada con el estudio del curso a distancia.

Evaluación

EVALUACIÓN DEL CURSO A DISTANCIA

Para la evaluación del curso de cocina con hortaleza y legumbres, el alumno deberá hacernos llegar el cuaderno de ejercicios y en su caso los supuestos prácticos realizados. Tras comprobar que el alumno ha cumplimentado y superado al menos el 60% de los diferentes apartados evaluables, le será entregada su titulación y será incluído en la bolsa de empleo de GES Formación. Además, en caso de que hubiese realizado prácticas relacionadas podrá solicitar a la empresa un certificado de prácticas en el que conste el nivel de satisfacción de la empresa con las funciones y tareas desempeñadas.

Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

  1. Características de la maquinaria utilizada.
  2. Batería de cocina.
  3. Utillaje y herramientas.

 

Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

  1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas.
  2. Factores a tener en cuenta en su elaboración.
  3. Utilización.
  4. Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas).
  5. Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
  6. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
  7. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

 

Hortalizas y legumbres secas

  1. Hortalizas: definición.
  2. Distintas clasificaciones.
  3. Hortalizas de mayor consumo.
  4. Utilización en cocina.
  5. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.
  6. Legumbres.
  7. Principales legumbres secas.
  8. Categorías comerciales.
  9. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja.
  10. Otras leguminosas frescas y secas.

 

Pastas y arroces

  1. Definición de pasta.
  2. Distintas clasificaciones.
  3. Formatos más comunes.
  4. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
  5. Arroz: definición.
  6. Clasificación en función del tamaño del grano.
  7. Categorías comerciales.
  8. Tipo de arroz y su preparación adecuada.

 

Huevos

  1. Definición.
  2. Composición.
  3. Clasificación.
  4. Distintas formas para saber si está más o menos fresco.
  5. Utilización. Formas básicas de preparación.
  6. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos.
  7. Utilización de la clara y de la yema.
  8. Ovoproductos y su utilización.
  9. Huevos de otras aves utilizados en alimentación.

 

Técnicas de cocinado de hortalizas

  1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
  2. Freír en aceite.
  3. Saltear en aceite y en mantequilla.
  4. Hervir y cocer al vapor.
  5. Brasear.
  6. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.

 

Técnicas de cocinados de legumbres secas

  1. Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.).
  2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
  3. Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
  4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.

 

Técnicas de cocinados de pasta y arroz

  1. Cocción de pasta.
  2. Punto de cocción.
  3. Duración en función del tipo de pasta y formato.
  4. Cocción de arroz.
  5. Distintos procedimientos.
  6. Punto de cocción.
  7. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.

 

Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

  1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas.
  2. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas.
  3. Salsas más indicadas para su acompañamiento.
  4. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados.
  5. Adecuación de pastas y salsas.
  6. Platos elementales con huevos.
  7. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.

 

Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

  1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces.
  2. Montaje en fuente y en plato.
  3. Otros recipientes.
  4. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.

 

Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

  1. Regeneración: definición.
  2. Clases de técnicas y procesos.
  3. Identificación de equipos asociados.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  6. El sistema cook & chill y su fundamento.
  7. Platos preparados: definición.
  8. Distintas clases.
  9. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.

 


05/09/2016
buen curso

Este curso me ha ayudado mucho a mejorar la técnica en mi trabajo, estoy muy contenta y repetiría si tuviera la ocasión.

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