Curso de Preelaboración, Elaboración, Presentación y Decoración de Productos de Repostería y Pastelería

Precio original: 784,00 €
Beca: 294,00 €
Precio final: 490,00 €
Fináncialo sin interes
Plazos
490.00 €
He leido y acepto la política de privacidad.

210 horas de formación
Modalidad Distancia
TUTORIZACIÓN PERSONALIZADA
GESTIÓN DE PRÁCTICAS EN EMPRESAS
FINANCIACIÓN SIN INTERESES
AGENCIA DE COLOCACIÓN
Certificado Aenor

A lo largo de la historia tanto la pastelería como la repostería ha ido evolucionando, tanto en las técnicas utilizadas como en texturas, ingredientes, presentaciones, etc. Convirtiéndose así en un desafío para los propios pasteleros que apuestan por los cambios tanto en sabores como en texturas.

Gracias a este curso de preelaboración, elaboración, presentación y decoración de productos de repostería, adquirirás los conocimientos necesarios para cumplir con los pilares fundamentales de la repostería en nuestra actualidad. Desde Ges Formación, queremos brindarte la oportunidad de formarte en este curso de 210 horas con la finalidad de que adquieras los conocimientos necesarios para poderte desarrollar en el mundo de la repostería, abarcando los campos principales para ello.

No importa si no tienes experiencia dentro del sector, si ya tienes conocimientos, pero deseas ampliarlos o refrescarlos, si lo que realmente te preocupa es no estar adaptado a los tiempos y quedarte obsoleto en cuanto a técnicas, herramientas, presentaciones, etc. Sea cual sea tu finalidad, lo importante es que has llegado hasta aquí y solo hay un motivo, tus ganas por aprender y formarte en la preelaboración, elaboración, presentación y decoración de productos de repostería.

Para nuestro equipo, lo más importante son los alumnos, por ello brindamos la posibilidad de llevar a cabo esta formación hasta en once meses como máximo, con la posibilidad de que seas tú mismo quien marque el ritmo formativo. Podrás compaginarlo con otras actividades puesto que no hay fechas delimitadas y lo que intentamos llevar siempre a cabo es que se pueda compaginar la formación con cualquier otra actividad. Sabemos que en el mundo en el que nos rodeamos, estar actualizados y formados es uno de los requisitos principales para poder adquirir un puesto de trabajo y destacar sobre los demás, de esta manera queremos que este camino sea lo más fácil y sencillo, para que puedas optar a cumplir tu objetivo.

En el desarrollo de este curso de preelaboración, elaboración, presentación y decoración de productos de repostería, adquirirás nociones como la maquinaria y los equipos básicos de pastelería, junto con los ingredientes básicos y que más se utilizan en esta técnica. Adquirirás conocimientos en las bases principales de la masa y sus rellenos, cremas, mermeladas u otras coberturas. Aprenderás las técnicas concretas para la elaboración de sorbetes y helados. Por último y no por ello menos importante, experimentarás con decoraciones sencillas y más elaboradas en relación a los diferentes productos de repostería que se te pueden plantear. Todo esto y mucho más, lo trabajarás de mano de un tutor especializado en el ámbito de la repostería, el cual tiene los conocimientos y experiencia necesaria para resolver cualquier tipo de duda que te surja a lo largo de tu estudio.

La finalidad que tiene este curso de preelaboración, elaboración, presentación y decoración de productos de repostería, es que adquieras los conocimientos completos dentro de este campo de trabajo, así como acercar el mundo de la repostería  y la pastelería en la actualidad, porque ambos términos no son lo mismo.

En el desarrollo del curso, comprenderás la diferencia entre ambos términos, pese a que en la actualidad se utilizan de forma indistinta. Pese a que en otras ocasiones, se habla de repostería o reposteros, identificándolos como artesanos, elaborando masas bizcochadas, masas sablé, confitería… Y por el contrario el término de pastelería, donde se hace referencia a la elaboración de tartas, pasteles, postres de restaurantes, etc. Con la formación que te brindamos en nuestro curso de preelaboración, elaboración, presentación y decoración de productos de repostería, sabrás identificar cada uno de ellos, así como verás el mundo que abarca esta profesión, siendo cada vez mucho más extensa y tomando importancia en este campo.

No lo dudes más y fórmate en eso que tanto deseas, adquirirás cada uno de los conocimientos necesarios para desarrollarte en este ámbito laboral y poder ejercer profesionalmente en aquello que tanto deseas.

Objetivos

  • Aplicar técnicas básicas de manipulación y tratamiento de las materias primas.
  • Identificar las herramientas y utensilios que forman los equipos y maquinaria de cada uno de los establecimientos de pastelería.
  • Conocer cómo presentar elaboraciones sencillas de pastelería.
  • Realizar preelaboraciones de pastelería, llevando a cabo técnicas previas.
  • Tomar consciencia de la importancia que tiene mantener y cuidar las instalaciones o equipos, sacando el máximo rendimiento de cada una de las materias utilizadas.
  • Identificar elementos decorativos, en base al producto mostrado, aplicando técnicas básicas de elaboración.

Contenido del pack formativo

  • Carta de presentación
  • Guía del alumno
  • 3 manuales teóricos
  • Maletín porta documentos
  • Bolígrafo

Metodología

La metodología de aprendizaje para el Curso de Preelaboración, Elaboración, Presentación y Decoración de Productos de Repostería y Pastelería consiste en el estudio de los distintos temas en los que se estructura, así como en la realización de los supuestos prácticos en su caso.

Los contenidos están diseñados para garantizar un aprendizaje eficaz y ameno.

Además, tendrá un seguimiento y una tutorización personalizada, para que pueda consultar todas sus dudas sobre el Curso de Preelaboración, Elaboración, Presentación y Decoración de Productos de Repostería y Pastelería.

Evaluación

Para proceder a la evaluación del Curso de Preelaboración, Elaboración, Presentación y Decoración de Productos de Repostería y Pastelería, se deberán realizar todas las actividades y ejercicios propuestos.

Una vez se compruebe que se han superado al menos el 60% de los diferentes apartados evaluables del Curso de Preelaboración, Elaboración, Presentación y Decoración de Productos de Repostería y Pastelería, le será entregada su titulación y podrá inscribirse en la bolsa de empleo de GES Formación.

Además, en caso de que hubiese realizado prácticas relacionadas, podrá solicitar a la empresa un certificado de prácticas en el que conste el nivel de satisfacción de la empresa con las funciones y tareas desempeñadas.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

 

MF1334_1: PREELABORACIÓN, ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN EN PASTELERÍA

UF0819: PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS BÁSICOS DE PASTELERÍA

 

  1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE PASTELERÍA
    • Introducción
    • Identificación y clasificación: generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar
    • Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería
    • Mobiliario de uso común y específico en pastelería
    • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimientos de usos característicos
    • Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas
    • Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería
    • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación. Control y mantenimiento característicos
    • Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
    • Resumen

 

  1. MATERIAS PRIMAS DE USO COMÚN EN PASTELERÍA
    • Introducción
    • Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
    • Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
    • Huevos y ovoproductos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
    • Azúcar. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
    • Lácteos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
    • Otros productos de uso en pastelería
    • Resumen

 

  1. PREELABORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
    • Introducción
    • Términos pasteleros relacionados con la preelaboración
    • Tratamientos característicos de las materias primas
    • Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes. Técnicas y métodos establecidos
    • Preelaboraciones más comunes
    • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
    • Resumen

 

  1. UTILIZACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA
    • Introducción
    • Uso y manejo de la manga pastelera
    • Uso y manejo del cornet o cartucho
    • Uso, estirado y manejo con rodillo
    • Uso y manejo de herramientas y utillaje específico
    • Resumen

 

UF0820: ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

 

  1. MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
    • Introducción
    • Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas
    • Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas)
    • Masas hojaldradas. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas
    • Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones
    • Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas
    • Refrigeración de productos de pastelería
    • Conservación y almacenamiento
    • Resumen

 

  1. RELLENOS Y CREMAS
    • Introducción
    • Rellenos y cremas. Formulario y variaciones
    • Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
    • Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas. Así como las posibles variaciones en estas
    • Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas
    • Conservación y almacenamiento
    • Resumen

 

  1. JARABES, BAÑOS DE COBERTURA Y MERMELADAS
    • Introducción
    • Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
    • Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas
    • Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas
    • Conservación y almacenamiento
    • Resumen

 

  1. PASTAS, MIGNARDISES Y PETIT FOURS
    • Introducción
    • Formularios
    • Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias
    • Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petir fours, así como las posibles variaciones en estas
    • Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours
    • Conservación y almacenamiento
    • Resumen

 

  1. SALSAS Y COULIS
    • Introducción
    • Formulario y variaciones
    • Preparación de salsas y coulis, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias
    • Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en estas
    • Aplicaciones y posibilidades de uso de coulis y las salsas
    • Conservación y almacenamiento
    • Resumen

 

  1. SORBETES Y HELADOS
    • Introducción
    • Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como las posibles variaciones en estos
    • Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea
    • Preparación de sorbetes y helados conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración
    • Aplicaciones de los helados y sorbetes
    • Conservación y almacenamiento
    • Resumen

 

  1. POSTRES EN RESTAURACIÓN
    • Introducción
    • Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén
    • Semifríos: barvarois y mousses
    • Postres en restauración: formulación y creación de postres
    • Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración
    • Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como las posibles variaciones en estos
    • Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas
    • Conservación y almacenamiento
    • Resumen

 

  1. TARTAS
    • Introducción
    • Tartas, montajes y composición
    • Elaboración de tartas clásicas
    • Tartas con base de semifríos o mousses
    • Aplicación de las tartas en los servicios de restauración
    • Resumen

 

  1. PASTELERÍA SALADA
    • Introducción
    • Clasificación de los diferentes grupos
    • Fórmulas y procesos de elaboración
    • Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes, condimentos y especias)
    • Resumen

 

UF0821: PREPARACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

 

  1. ACABADO Y PRESENTACIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
    • Introducción
    • Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos
    • Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería
    • Esquemas, fases y riesgos en la ejecución
    • Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras
    • Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería
    • Resumen

 

  1. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA
    • Introducción
    • Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas
    • Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración
    • Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
    • Tendencias en la presentación de elaboraciones
    • Decoraciones de chocolate
    • Posibles problemas y cómo evitarlos
    • Composición básica de las coberturas
    • Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos)
    • Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado
    • Conservación y almacenamiento
    • Resumen

 

  1. DECORACIONES CON CARAMELO Y FRUTAS
    • Introducción
    • Materias primas para la obtención del caramelo
    • El azúcar: puntos y aplicaciones
    • Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo
    • Cocción del azúcar
    • Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas)
    • Conservación y almacenamiento del caramelo
    • Decoraciones con frutas
    • Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería
    • Utensilios para la talla y manipulación de frutas
    • Posibles problemas y cómo evitarlos
    • Conservación y almacenamiento de la fruta
    • Resumen

 

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